在鹽池縣，大塊羊肉早已成為當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡拿牢都央?。這道傳統(tǒng)美食不僅以其鮮香的味道征服了無(wú)數(shù)食客，更承載著鹽池人對(duì)家鄉(xiāng)的深厚情感和文化記憶。
大塊羊肉煮得酥軟入味，每一口都飽含濃郁肉香。
肥瘦相間的大塊羊肉入口肥而不膩，瘦而不柴，讓人回味無(wú)窮。
大塊羊肉在高湯里燴過(guò)之后變得軟嫩可口卻不失嚼勁。
鹽池縣吳記大塊羊肉店的每一塊羊肉上都標(biāo)有明確的斤數(shù)。
食客津津有味地享受大塊羊肉。
大塊羊肉是將整羊分割成較大的塊狀，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烹制工藝加工而成。其分割方式極為講究，用料也頗為特別。吳記大塊羊肉作為鹽池縣的一張美食名片，在烹制時(shí)除了常用的生姜、花椒、辣椒、蒜之外，還要加入鹽池縣特有的地椒草，再經(jīng)過(guò)四個(gè)小時(shí)的文火慢燉，出鍋后的羊肉肉質(zhì)軟爛，湯汁純凈，清香四溢。
3月18日中午，返鄉(xiāng)探親的張平一家走進(jìn)鹽池縣吳記大塊羊肉店，點(diǎn)了一塊3斤的羊肉和2.5斤肋條，并要求分別做成燴肉和手抓。張平表示，來(lái)這吃大塊羊肉，總能喚起他小時(shí)候關(guān)于父輩們“打平伙”的溫馨回憶。
他介紹，“打平伙”堪稱現(xiàn)代AA制的雛形，幾個(gè)人聚在一起，約定殺一只羊，各自挑選心儀的部位，稱好斤數(shù)后下鍋烹煮?！皟簳r(shí)最憧憬的莫過(guò)于父輩們一起‘打平伙’。鍋中羊肉一經(jīng)烹煮，香氣便四溢開(kāi)來(lái)，吸引左鄰右舍循香而至。孩子們簇?fù)碓阱伵?，眼巴巴地盼著羊肉出鍋，而老人們則面帶微笑，悠然地坐于一側(cè)，娓娓道來(lái)昔日吃羊肉的趣事。一碗熱騰騰的羊肉下肚，頓感全身暖意融融，仿佛所有疲憊瞬間消散。如今選擇此地，一則因其羊肉香氣撲鼻，毫不油膩，二則這里的羊肉仍保留著那份‘打平伙’的獨(dú)特印記。”張平說(shuō)。
張平所言的“打平伙”印記，源于該店在煮肉時(shí)選用30斤到40斤的老羊肉，將整羊分割成13塊大小不等的肉塊，每塊肉上都標(biāo)有明確的斤數(shù)?！拔覀儼串?dāng)日生羊肉價(jià)格銷售，比如今天生羊肉38元一斤，顧客選了2斤的肉塊，煮熟后按76元計(jì)價(jià)，手抓和湯不收加工費(fèi)，燴肉則根據(jù)食材多少收取少許手工費(fèi)?！钡曛麝惿山忉尩?。
正因?yàn)檫@份憶苦思甜的情懷，該店總是座無(wú)虛席。食客們圍坐一桌，手撕大塊羊肉，蘸上特制調(diào)料，大口吃肉、大碗喝湯，場(chǎng)面熱鬧而溫馨。食客王志偉說(shuō)：“大塊羊肉的口感與普通羊肉截然不同，嘗一口便令人難以忘懷。”
更有眾多外地游客慕名而來(lái)，只為品嘗這一地道的鹽池風(fēng)味。蘭州市民沈一凡自從與同學(xué)初次體驗(yàn)后，幾乎每年都會(huì)通過(guò)郵寄等方式購(gòu)買。
此外，吳記大塊羊肉的制作技藝已被列入鹽池縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為鹽池文化傳承的重要載體。陳生巧作為第二代傳承人，她說(shuō)：“最初，是因?yàn)楦赣H燉羊肉的手藝廣受鄉(xiāng)親們贊譽(yù)，他燉出的肉質(zhì)鮮美無(wú)比，于是我便跟隨父親學(xué)習(xí)這門(mén)手藝。婚后，為了維持生計(jì)，我從經(jīng)營(yíng)餐廳起步，專注于制作大塊羊肉。如今，我已在這份事業(yè)上堅(jiān)守了31年。與其說(shuō)這是一份收入來(lái)源，不如說(shuō)是對(duì)父親手藝的一種深情緬懷和傳承，我也會(huì)把這門(mén)手藝傳授給下一代。”
為了讓這一美食文化得以延續(xù)，鹽池縣積極推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，通過(guò)舉辦美食節(jié)、烹飪大賽等活動(dòng)，向更多人展示大塊羊肉的獨(dú)特魅力。陳生巧更是將多年心得整理成冊(cè)，并通過(guò)口授、微信視頻示范、親自回訪指導(dǎo)等多種形式，無(wú)私地傳授給他人。陳生巧說(shuō)：“近年來(lái)，我們也在積極探索新的經(jīng)營(yíng)模式，力求將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，讓這道美食走向更為廣闊的市場(chǎng)?！?/p>
如今，大塊羊肉，不僅是鹽池人的最愛(ài)，更是這片土地上生生不息的文化符號(hào)。它用最樸實(shí)的方式，講述著鹽池故事，傳遞著鹽池溫度。（記者 馮榮 文/圖）
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